Produits par Antonio Rodríguez, père et fils
Variété : « rojo brillante« . Le fruit est de forme oblongue et sans pépins. Sa chair est sucrée, juteuse et de couleur orangée.
Consommation : Le kaki est prêt à consommer croquant. Au fur et à mesure de sa maturation, sa chair va se ramolir jusqu’à avoir une texture proche d’une confiture.
Information technique sur le processus d’annulation de l’astringence : Le Kaki possède une forte concentration en tanin. Ce qui se traduit par une forte astringence s’il n’est pas consommé bien mûr. Une technique a été développé afin de permettre aux producteurs de proposer leurs fruits croquants. Elle vise à capturer le CO2 dans l’atmosphère et le rejeter dans une pièce où sont stockés les fruits pendant un jour ou deux. C’est un procédé autorisé en écologique et en biodynamie.
